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一锅红油 涮出7000亿大市场!火锅店不要太火爆

2018-12-16 22:26
来源: 央视财经
编辑:东方财富网

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  随着国民经济的发展,餐饮逐渐成为人们美好生活的重要组成部分,餐饮行业也随之蓬勃发展。

  天气转冷生意火爆火锅店加速扩张

  记者在一家连锁火锅店看到,顾客正在排队等号吃火锅,这家火锅餐厅负责人告诉记者,天气变冷后,来店里消费的人越来越多,尤其是周五和周末的晚上,生意非常火爆。

  某品牌火锅店店长刘义和:我们每个月大概都是20%到30%的增长。因为我们前期打了一部分折扣,后期个人单价往上提升了,所以这个增长幅度还是蛮大的。

  当前,“80后”“90后”逐步成为餐饮消费生力军,为了迎合消费群体的变化,这家经营二十年的连锁火锅店在散台与吧台的设计规划上,做了相应升级。一方面,餐厅增加散台区的数量,给消费者提供更多的私密空间;另一方面,基于人体工学理论,将餐厅原有U型吧台的高度调整为90公分,为消费者提供更为舒适的用餐体验。

  呷哺集团常务副总裁赵怡:现在大概九五后和千禧一代在整个餐饮企业里面,其实已经成了整个的消费主流。30岁以下占了整个餐饮消费的65%。

  根据公开数据,截至今年6月底,呷哺集团在全国范围内已经拥有780家门店餐厅,相比于2011年的243家,门店数量增长了三倍多。

  目前公司计划每年门店的新增数量占上一年总量的15-20%。预计2020年公司总体门店数量可达1000家。

  呷哺集团常务副总裁赵怡:小步快跑的公司,不会说不计后果单纯地去做拓展,一定是在拓展利润,包括我们的销售和品牌中间综合地去找一个平衡点。所以,现在说高速其实并不是一个高速,我们基本上每年都基于前一年总量的基础上,做大概20%的增长。

  据了解,目前火锅已经成为中国消费者最受欢迎的外出就餐选择。

  根据沙利文调查,中国火锅餐厅市场的总收入由2013年的2,813亿元人民币增加至2017年的4,362亿元人民币,复合年增长率为11.6%。

  火锅餐厅的数目由2013年的约406,000家增加至2017年的约601,000家。

  预计2018-2022年,火锅餐厅市场将持续以10.2%的复合年增长率增长,2022年总收入达人民币7,077亿元,餐厅总数增加至约896,000家。

  从无人餐厅到智慧火锅店餐饮智能化助力消费升级

  科技的发展为古老的餐饮行业带来新的活力,餐饮企业也在智能设备、智慧管理方面进行着积极尝试,无人餐厅、智慧餐厅在各地纷纷落地。今年1月,五芳斋牵手阿里在杭州开出了首家无人智慧餐厅,10月底,海底捞也在北京开张了全国首家智慧火锅餐厅。

  下午三点,原本应该是餐厅修整的时间,不过在海底捞的这家智慧餐厅门口却排起了长龙,消费者为了能在三点半放号时拿到当天晚上就餐的号码,不得不提前三四个小时前来排队。

  进入餐厅,往里走就能看到智慧餐厅的全貌了,全景布置的360度立体投影,通过几个场景转换,打造专属的用餐场景体验。

  下单后,与点餐系统连接的自动配锅就会根据你的口味,对辣、麻、油、盐不同的比例及口感需求搭配你的私人定制锅底。

  与此同时,智能菜品仓库的机械臂也开始工作了,将选好的菜品从0-4摄氏度封闭仓库中挑选出来,再放到智能传送带,由工作人员做最后检查完成后,再由机器人送到顾客桌前,完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。

  海底捞首席战略官周兆呈:整个智慧餐厅包括了三个环节:第一是智慧的生产,第二是智慧的运营,第三才是智慧的体验。智慧餐厅是一个集成者,集合了业界包括中国的、国外的最先进的技术,从而能够为整个的智慧餐厅提供完整的消费体验和服务。

  据悉,从前厅到后厨,智慧餐厅的整体协作主要依靠智慧大脑,依靠大数据进行精准调度调配,实现自动化智能化的实时管理。

  今年9月底,海底捞于香港上市,数据显示,海底捞上市前是中餐首个突破百亿营收的企业,全国门店超过300个,每年到店顾客超过1亿,在过去三年间的同店销售额,保持了约14%的增速。

  周兆呈表示,目前智慧餐厅盈利并不是海底捞这个阶段的目标,在智慧餐厅所有的尝试和技术,都会附能于其他餐厅。

  海底捞首席战略官周兆呈:它代表了未来我们在管理、生产、服务体验方面上的方向,它能够提升,一方面是管理水平,第二是运营的效率,第三是大大丰富消费者的消费体验。所以,从服务业行业的角度来看,我们肯定会把智慧餐厅列为我们未来发展非常重要的战略方向。

  业内人士表示,智能餐厅是近几年在人工智能的发展趋势下,国内餐饮行业进行的积极尝试,从实际的应用效果上来看,在节约人力成本的同时,也使得餐饮产品更加地标准化和精细化,提高了餐饮企业本身的效率。但是相比传统餐饮行业的模式,它的劣势也比较突出,一方面是弱化了餐饮的社交属性,其次是个性化的服务也受到了一定的限制。

  深圳前海富涌谷资本管理有限公司总裁漆明杨:相比整个行业来说,现在开展智能餐饮的餐厅,可以说是微乎其微。因此智能餐厅的这种模式,尚未形成趋势上的影响。由于餐饮除了满足老百姓的餐饮需求之外,它还具有高度的文化社交等多重社会属性,因此从当前的技术上来看,智能餐厅或者叫做无人化的餐厅,很难对整个餐饮行业造成颠覆性的影响。

(文章来源:央视财经)

(责任编辑:DF134)

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